Ingredientes
• 300 gr de membrillo
• 3 cucharadas de chía
• 180 gr de azúcar panela
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150ml de agua
• 150 gr de harina de centeno integral
• 150 gr de nueces
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de canela
En esta receta utilizamos los membrillos crudos, convirtiéndolos en una especie de harina: así tendremos un bizcocho más sano que si incorporáramos carne de membrillo, y además será mucho más aromático. Los pelamos, les quitamos el corazón y trituramos lo más que se pueda.
Las nueces las trituramos también hasta formar trocitos de 2mm.
El siguiente paso es mezclar el membrillo con la harina, la levadura y la canela.
Por otro lado debemos preparar en un recipiente unos 150ml de agua tibia (9 chucharadas) con 3 cucharas de chía y dejar reposar 15 minutos hasta que se forme una especie de gelatina: ya tenemos el sustituto del huevo. Añadimos el aceite y el azúcar y batimos.
Ya podemos unir las dos mezclas y batir. Ahora añadimos las nueces trituradas.
Por último Vertemos en un recipiente embadurnado en aceite y ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.