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Bizcocho de mermelada de naranja

En Agua de Molino elaboramos este delicioso bizcocho todos los años, y siempre es un éxito. Es muy aromático, esponjoso y sabroso gracias a los trocitos de piel de naranja y nueces

Ingredientes:

-3 huevos grandes,
-150 g. de azúcar moreno,
-240 g. de mermelada de naranja
-70 ml. de aceite de oliva
-zumo de 1 naranja
-200 g. de harina de espelta
-50 g de harina de trigo sarraceno
-50 g de nueces-1 vaso de zumo de naranja
-1 sobre de levadura en polvo

Lo primero es batir bien los huevos. Luego le añadimos el azúcar y el aceite, y volvemos a batir de manera más suave hasta que la mezcla se integre. 

Lo siguiente es añadir la mermelada, lo haremos poco a poco para que se reparta bien. 

Seguidamente añadimos la harina tamizada y la levadura a la vez que vertemos el zumo de naranja. Nosotros utilizamos esta mezcla de harinas porque son mucho mas fáciles de digerir que las típicas harinas blancas de trigo de repostería.

Las nueces las trituramos en trozos de unos 4 milímetros que añadimos a la masa. Le darán al bizcocho un toque más contundente.

Finalmente vertemos la masa en un molde engrasado con aceite de oliva e introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que al atravesar una varilla ésta salga seca. Una vez sacado del horno se puede espolvorear por encima azúcar glaseé.

Alternativa vegana: tan sencillo como sustituir los huevos por un par de plátanos maduros. Nosotros aveces usamos chía: 1 cucharada de chía + 3 de agua por cada huevo, dejándolo reposar hasta que forme gelatina.

Bizcocho de membrillo y nueces vegano

Ingredientes
• 300 gr de membrillo
• 3 cucharadas de chía
• 180 gr de azúcar panela
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150ml de agua
• 150 gr de harina de centeno integral
• 150 gr de nueces
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de canela

En esta receta utilizamos los membrillos crudos, convirtiéndolos en una especie de harina: así tendremos un bizcocho más sano que si incorporáramos carne de membrillo, y además será mucho más aromático. Los pelamos, les quitamos el corazón y trituramos lo más que se pueda.

Las nueces las trituramos también hasta formar trocitos de 2mm.

El siguiente paso es mezclar el membrillo con la harina, la levadura y la canela.


Por otro lado debemos preparar en un recipiente unos 150ml de agua tibia (9 chucharadas) con 3 cucharas de chía y dejar reposar 15 minutos hasta que se forme una especie de gelatina: ya tenemos el sustituto del huevo. Añadimos el aceite y el azúcar y batimos.

Ya podemos unir las dos mezclas y batir. Ahora añadimos las nueces trituradas.

Por último Vertemos en un recipiente embadurnado en aceite y ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

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